1. Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft 230 Grad). Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Babyspinat waschen und trocken schütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch in großen Spänen aus der Schale löffeln. Spinat und Avocado in eine Salatschüssel geben.
2. Butter in einer Pfanne zerlassen und Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Hähnchenbrustfilet mit je 1 Scheibe Schinken, 2 Tomatenscheiben und 2 Schmelz Scheiben belegen, im Ofen ca. 3-4 Minuten überbacken.
3. In der Zwischenzeit die Pfanne mit Weißwein ablöschen. Passierte Tomaten und Hühnerbrühe zugeben und ca.
   5 Minuten einkochen lassen.
4. Essig, Öl, Senf und Honig mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Spinat-Avocado-Salat mischen. Käseschnitzel mit Sauce und Salat servieren.

Tipp: Für eine Hawaii-Variante statt der Tomaten Ananas Scheiben mit dem Schinken auf den angebratenen Hähnchenbrustfilets verteilen und mit Käse überbacken