Zutaten

  • 1 kg Auberginen
  • 1 Zwiebel (70 g)
  • 200 g Pilze nach Saison (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons)
  • 2 Rosmarinzweige
  • 400 g Hackfleisch (gemischt oder vom Kalb)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g passierte Tomaten
  • 1 Packung Hochland Sandwich Scheiben mit Gouda
  • ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

  1. Die Auberginen waschen, von Blüten- und Stielansatz befreien, dann längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, aufeinander legen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.

  2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Zwiebeln schälen und Pilze putzen. Beides klein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und hacken. Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei großer Hitze krümelig braten. Zwiebeln, Pilze und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 200 g Tomaten unterrühren. Die Füllung bei milder Hitze einköcheln lassen, bis sie dick wird.

  3. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Auberginenscheiben in einer leicht geölten Grillpfanne oder einer großen beschichteten Pfanne etwa 10 Minuten garen, bis die Scheiben weich sind. Die Auberginenscheiben mit der Füllung bestreichen, aufrollen, mit der Naht nach unten in eine Auflaufform setzen, restliche Tomaten ebenfalls in der Form verteilen.

  4. Nun die Sandwich Scheiben halbieren und auf die Auberginen-Röllchen legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit Tomaten und Zwiebeln.

Tipp
Für eine Fingerfood-Variante die Röllchen in eine nur leicht geölte, leere Auflaufform setzen und auf Röstbrot servieren.

Eine Portion enthält im Durchschnitt:

Brennwert
2735,2 kJ / 654,7 kcal
Kohlenhydrate
13 g
Fett
50,9 g
Eiweiß
26,6 g

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