1. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Die Kartoffeln gut waschen und abtrocknen. Kartoffeln nacheinander auf ein Brett legen und eng nebeneinander mit vielen Schnitten jeweils nicht ganz bis nach unten einschneiden. Knoblauchzehen schälen, Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abstreifen und zusammen mit dem Knoblauch hacken. Knoblauch, Rosmarin und etwas Pfeffer in einen Mörser geben und zerreiben. Olivenöl untermischen, das Würzöl vorsichtig zwischen die Kartoffelscheiben pinseln. Kartoffeln auf ein Blech setzen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit die Dips vorbereiten: Hochland Ecken einer Sorte jeweils mit etwas Gemüsebrühe in ein Gefäß geben und mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer verrühren. Für die Sorte Schinken: Kresse untermischen. Für die Sorte Sahnig: Currypulver untermischen. Für die Sorte Paprika: Paprikaschote waschen, putzen, in Streifen schneiden und zum Dippen dazu reichen. Für die Sorte Kräuter: hartgekochtes Ei fein würfeln und unter den Dip mischen.
3. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den vier Dips servieren.

Tipp: Besonders leicht und gleichmäßig lassen sich die Kartoffeln schneiden, wenn man ein Einwegstäbchen oder einen Holzkochlöffel eng an die Kartoffel legt und dann jeweils bis zum Stäbchen einschneidet.