1. Möhren waschen oder schälen, schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Für die Sauce Knoblauch schälen und mit der Chilischote hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, zupfen und hacken. Etwas Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl darin 1-2 Minuten lang farblos anschwitzen. Knoblauch-Chili-Mischung unterrühren, mit kalter Gemüsebrühe aufgießen und ab und zu rühren, bis die Sauce kocht. Etwa 10 Minuten ganz schwach kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Hochland Ecken und gehackte Kräuter unter die Sauce rühren. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit der restlichen Butter 2-3 Minuten braten. Tagliatelle abgießen, mit Gemüse und Sauce mischen und anrichten.

Tipp: Für eine besonders leichte Version das Gemüse nicht anbraten, sondern in Wasser mit einer kräftigen Prise Salz kurz kochen. Das Kochwasser als Gemüsebrühe für die Sauce verwenden.